冷柜中食物腐败原因有哪些？

　　外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其它代谢过程，从而延缓衰老。不发生冷害的前提下，应采用尽可能低的温度来延长贮藏期；气体组分对水果保鲜也有重要影响，改变周围环境中的气体组成，例如降低氧气含量，增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度，都能延长水果贮藏时间 ；采收后的水果吸收植物根部水分的过程终止，可以引起结构、质地和表面的变化，因此坚持一定的湿度，减少水分损失对于坚持水果鲜度和质量同样起着关键的作用。

 

　　香蕉：将香蕉放在１２℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

 

　　西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。

 

　　火腿：如将火腿放入冰柜保鲜柜低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

 

　　巧克力：巧克力在冰柜中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

 

　　相信很多主妇都这样做过，不仅如此，专家还说：熟食冷藏不能过四天！因为冰柜里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。熟肉类食物在冰柜中的储存时间不应该超过４天。