水果蔬菜保鲜柜保鲜方法介绍
发表时间：2021-09-08 14:33
新鲜的蔬菜买回家后应该放在哪儿，很多人的答案是放冰箱或者是蔬菜保鲜展示柜里。但研究表明，放在冰箱里的蔬菜更容易变干、变硬不如在常温下保存更好。蔬菜之所以会变干、变硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。蔬菜在制作过程中，淀粉会吸水膨胀。
烘焙时，淀粉的结构会发生改变，从而使蔬菜变得松软、有弹性。而保存时淀粉的体积不断缩小，里面的气体减少，使蔬菜变硬、变干，这就是通常所说的老化。导致蔬菜保鲜柜菜老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响柜内蔬菜的硬化速度。
研究表明，在较低温度下保存时，蔬菜的硬化速度快，在较高温度下保存，蔬菜的硬化速度慢，超过35℃，则会影响蔬菜的颜色及香味。所以，5到8℃是最适合保存蔬菜的温度，而冰箱的冷藏室温度为2℃～6℃，会加速蔬菜的老化。
很多在一线的打工一族，特别是夫妻，很多都比较喜欢下班是在蔬菜店购买一些新鲜的蔬菜回家，会在晚上做好饭菜第二天拿去公司吃。不过隔了一夜的蔬菜常常会变得又硬又无味，很不好吃。下面介绍几种隔夜蔬菜的简单保鲜方法：
